প্রথমে দুধ একটা পরিষ্কার পাতিলে নিয়ে ভালোভাবে জ্বাল করে নিন। চাইলে দুধটা একটু ঘন করতে পারেন, এতে দই আরও মজাদার হয়। মিষ্টি দই বানাতে চাইলে দুধ জ্বাল দেওয়ার সময় দুধে পরিমাণ মতো চিনি মিশিয়ে নিন।
দুধ জ্বাল দেওয়া হয়ে গেলে নামিয়ে হালকা গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। দুধ যেন একেবারে গরম না থাকে, আবার একেবারে ঠান্ডাও না হয়। অর্থাৎ কুসুম গরম থাকবে।
এবার হালকা গরম দুধে (১ লিটার দুধে প্রায় ২–৩ চামচ) পুরনো টক বা মিষ্টি দই ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
